河沿是什么意思(河沿面片图片)
河沿是什么意思(河沿面片图片)
老鳖靠河沿是山东河南一带的土话,老鳖是甲鱼、河沿就是河边的意思,在农村生活过的都知道,甲鱼会经常潜伏在没人的河岸上晒太阳,这是这句话的原始由来,不过现在嘛,很多人提起这个,却是专指美食。
说是美食,河南和山东还不一样,山东济宁一带,老鳖靠河沿其实就是土灶炖鱼汤,鱼最好是微山湖的乌鱼或者鲫鱼,炖至七八成熟的时候,围着锅沿一圈贴上面饼子,再盖上盖焖熟即可,取得是饼子圆如甲鱼背盖,形似甲鱼的意思,实际上菜里并没有甲鱼。
现如今很多地方流行的一家饭店叫做“东北大鱼坊”,其实做法和济宁的老鳖靠河沿一样,只不过主菜换成了东北松花江的大鱼,配菜品种更丰富了一些。
河南人比较实在,也专有一道菜叫做“老鳖靠河沿”,不过菜里实实在在必须有甲鱼,正式名称叫“甲鱼焖鸡”,简单说就是将鸡肉和甲鱼一起翻炒后炖煮,做好上桌时,甲鱼背壳在最上面,形象来说也算是“靠河沿”。
甲鱼虽好,但确实不便宜,而且很多人感觉做起来无从下手,小时候经常去河边逮鱼捉虾,甲鱼也碰到过,不过却很少吃,主要还是那时候穷苦年月,一般人家也没有什么像样的配料,清煮又没什么味道。
现在野生甲鱼是不允许捕捉的,不过七八十年代那会还可以,记得我们老家后边河里每年冬天都有专门的“捕鳖人”,寒冬腊月穿着水靠拿着鳖叉去逮甲鱼,吃是一方面,鳖盖是一道名贵中药材,也能卖不少钱。
水靠都见过,现在很多捕鱼网红穿的那种背带式的防水衣,下到河里水没到腰部也没事,冬天还兼具保暖的作用。鳖叉现在估计都没有了,我也是小时候偶尔见过几回,是一种三齿的,后端是硬木棍,猛一看很像古代那种被称作“枪戟”的武器,不过要小巧的多,大概也就成年人手掌宽,带有倒刺。
叉甲鱼可是个技术活,非常考验眼力。一般冬天甲鱼窝在泥里面冬眠,普通人没有经验很难捕到,听老年间的 人讲,甲鱼冬眠一般喜欢在向阳的地方,因为这些地方比较暖和,冬季在向阳地方的浅水区,在泥巴中找那种有明显的小手指至大拇指不等的呼吸孔,往往呼吸孔越大则甲鱼就大,反之就越小了。
另外甲鱼还是爬行动物,所以总会留下蛛丝马迹的。甲鱼呼吸孔的孔口是凹形的,孔口边无吐出的浮坭。如果你在向阳的浅水区的淤泥中,发现了一对整齐的印记,且中间隐约可见尾巴拖动留下的痕迹,那只要跟着痕迹走到它消失的地方,往往下面就会有一只甲鱼。而且甲鱼还有一个特点,喜欢聚集在一起冬眠,往往抓到一只,就会抓到好几只。捕鳖人大概就是根据这些经验,再加上常年在河边寻觅练出来的眼力,定位叉鱼的。
现在这些说起来都是老故事了,养殖甲鱼虽然相对名贵,但总还是寻常人家可以吃的起的,有机会的朋友品尝甲鱼焖鸡这道美食的时候,也不妨聊聊“老鳖靠河沿”,想来很有意思 。
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