​认识抗性淀粉

认识抗性淀粉

抗性淀粉的研究经历过了发现、探索、认知的过程。

1982年学者ENGLYST首先将人体肠胃中不能被水解的淀粉定义为抗性淀粉 。

1992年学者ENGLYST根据碳水化合物 的消化特性，将淀粉(偈)分为快消化的淀粉 (RDS，20rain内消化的淀粉)、慢消化淀粉 (SDS。20~120rain间消化的淀粉)和抗性淀粉 (RS，120min后未消化的淀粉)的概念。食品中的抗性淀粉为不升高血糖生成指数的碳水化合物。

1992年FAO根据EnCyst 和欧洲抗性淀粉研究协会(European Flair Con·ceded Action Oil Resistant Starch，EURESTA)的建议，将抗性淀粉定义为不能在健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解物的总称。

抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都比较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。

据国内外专业机构研究，抗性淀粉有着积极的健康价值：

（1）抗性淀粉类似膳食纤维的作用。抗性淀粉被认为属于膳食纤维的一种。

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。抗性淀粉对人体产生作用，主要是通过影响其他物质的吸收代谢，以及在结肠内发酵产生的次生产物而发挥其生理功能。

（2）降脂减肥作用。

长期以来人们有一种误解，认为多吃含淀粉食物会导致肥胖，进而罹患多种慢性病。然而近年来，科研人员惊喜地发现情况并非如此。抗性淀粉能降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗消化淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血液中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。因此它可作为减肥保健食品添加剂。抗性淀粉所产生的热量约只有糖类的一半，可用于控制食欲及巨量营养素的平衡，进而达到体重的控制。抗性淀粉还具有防治糖尿病的性能。抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其对II型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

（3）对肠道疾病的防治作用。

抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等短链脂肪。降低结肠及粪便的pH，丁酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生抑制肿癌细胞。减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌的危险。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质，增加人体所需营养。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量，加速有毒物质的排出，防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病。抗性淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH，促进矿物质等微量营养素的吸收，促进矿物元素钙、镁等的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。

综上可见，抗性淀粉的研究对人类健康有着非凡的意义，有机会成为未来市场的爆发点和健康产业的明星。

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