​隆回这种用树叶做成的“神仙豆腐”,有多少人吃过？

隆回这种用树叶做成的“神仙豆腐”,有多少人吃过？

在朋友圈，隆回农村朋友晒出来一种稀有美食，名字叫，神仙豆腐。在隆回的大山里，生长着一种树，叫“神仙叶子”树，这种树的叶子叫“神仙叶子”，“神仙叶子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”，神仙豆腐具有清热、醒脑提神、降血脂、降血压的功效。

神仙树，学名双翅六道木，又称观音树(所以也称观音豆腐)，多生长于山坡、杂林，叶面光滑细嫩，散发一种独特的芳香气味，满山弥香。树叶长得最肥厚，汁水最饱满，是做神仙豆腐的好时节。

传说很久以前，因自然灾害，土地干旱，颗粒无收，农民食不果腹，以吃树皮、草根为食，饿得奄奄一息。某日，一饥民已经几日未进米粮，饿得昏昏沉沉，睡梦中，一白胡子老头飘然而至，饥民见此忙跪拜，神仙点化，门前一棵树，取其叶捣碎，以水冲之，即可食用，可充饥、解暑。饥民醒来，遂跑到门前，果见有一蔸树叶，忙取之，捣碎搅拌后掺入碱水，做成冻状豆腐，吃到嘴里，滑溜爽口，凉生生，苦隐隐，顿感精神倍增，饿感顿消。因受神仙点化，故取名曰“神仙豆腐”。

在隆回，老人将树叶放在搓衣板凹凸的沟槽上揉搓，树叶逐步破损出汁，如此反复揉搓，直至树叶全碎，汁水变浓。

将地灰水按照一比五的比例逐渐倒进叶汁中，边倒边搅拌均匀，地灰水过多，神仙豆腐会过老，口感变得粗糙，过少，树叶汁难以凝结。这是制作神仙豆腐与利用石膏、盐卤等化学凝固剂制作普通豆腐最大的不同。

汁液逐步凝结，不消片刻，神仙豆腐便大功告成。其色如翡翠，呈半透明固体，淡雅带有竹子特有的清香。

做好的“神仙豆腐”可以决于个人的口味，用菜油或色拉油烧、煮，还可以加入糖或盐凉拌，品莹剔透，松软滑嫩。配上红辣椒、腌菜，佐以姜、蒜同炒风味更佳。但无论何种吃法，都不会改变其特有的清香，这是它最大也是最明显的特色。可能是因为观音娘娘不食荤腥吧，“神仙豆腐”若是用猪油烹食，则味道欠佳。

营养价值：

神仙豆腐不仅是纯天然的绿色食品，更是一项纯手工技艺展示，其形如玉，晶莹剔透，入口便可感觉一股香滑凉润的气息迅速涌向喉咙，然后在五脏六腑中恣意弥漫，食后令人神清气爽。神仙豆腐富含果胶、粗蛋白质、可溶性蛋白质、食物纤维、叶绿素，以及丰富的淀粉、糖类、矿物质、维生素和人体必需的 17 种氨基酸，并有退火，清凉解毒之功效，可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。