​小瓜炒肉的家常做法，好吃

小瓜炒肉的家常做法，好吃

主料

猪肉(约150克)，小瓜(1个)

辅料

蒜头(3瓣)，辣椒(1只)

厨具

炒锅

步骤

1、把肉切成块放在碗里，加入生抽2汤匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1/4茶匙和红椒粉Paprika1/2茶匙，用手抓腌至起粘性，加水1汤匙，再抓腌至水被完全吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，再抓腌均匀，静置15分钟；

2、将小瓜和辣椒切成菱形块，蒜头剁成茸；

3、锅置炉上，开中火，加适量油，把肉的表面至金黄色，盛起备用；

4、再起锅，锅热放油，放入蒜茸和几片辣椒，爆香；

5、倒入小瓜和辣椒，翻炒几下，点入精盐1/2茶匙和糖1/4茶匙，再翻炒几下；

6、倒入肉块，兜匀，攒入料酒1汤匙，撒几下胡椒粉，迅速翻炒后可出锅装盘。

菜谱简介

云南小瓜，也叫西葫芦，炒肉挺好，炒鸡也行，搭配也灵活。

小诀窍

一、用少量红椒粉腌肉，肉的色泽就红润，也可有点辣味；

二、小瓜不要炒得过火，否则就不爽了。

小知识

猪肉挑选技巧：

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉：

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产