​厨师长教你在家做鱼香茄龙，锻炼刀工的一道菜，只有大厨才能做好

厨师长教你在家做鱼香茄龙，锻炼刀工的一道菜，只有大厨才能做好

以前我们常做肉末茄盒，其实与茄龙是大同小异，只是夹肉方法少许不同吧，用的是长条嫩茄子，通过改刀做出来的茄子，看起来就像一条巨龙一样，看起来挺有范吧。

今天就为大家分享一道肉末茄龙的视频，话不多说，我们开始操作。首先我们准备一下食材：紫茄子一条，斜着45度角下刀，抬起刀的后端，前端切着案板，每一刀不要断到底，接下来把茄子翻过来继续切，要垂直于茄子下刀，要从头切到尾，现在我们来看一下，茄子切好的形状拉开也不会断。

大蒜几粒切成碎末，红椒小半片切成红椒粒，青椒小半片切成青椒粒，青红椒粒用来配色，生姜一小片，切成姜粒，大葱白一小段，切成葱花。

瘦肉一小块先切成瘦肉片再改刀切成末。

准备一个小盘，打入一个鸡蛋，加入淀粉一勺，面粉一勺 ，加入食盐2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，用筷子搅拌，加入半勺清水，搅拌成糊 搅到用筷子能扯起丝就行。

小技巧：面粉和淀粉的比例是1比1，搅拌成糊，炸出来的茄子口感更酥脆。把茄子放在盆中挂上面糊。

食材全部准备好，锅内烧油，油烧至5成热，放入挂好糊的茄子，把茄子炸一下，炸至茄子变色 。

炸的时候不要推动茄子，免得把茄子推散，茄子变色就要捞出控干油。

锅内留底油，倒入肉末，把肉末炒至发白，淋入一点植物油 倒入葱姜蒜以及青红椒末，加入2小勺豆瓣酱，倒入生抽提一下鲜 。

从锅边淋入一点料酒，翻炒化开调料，倒入适量的香醋 。

炒出鱼香味，勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，搅至汤汁粘稠就可以关火，准备一个盘子 放入生菜叶，把炸好的茄子摆放在生菜叶上面，把茄子的根部朝着最上面放好。

摆放好茄龙以后，把炒好的酱汁均匀的倒在茄子上面。好了，一盘香辣味浓的肉沫茄龙就做好了。