​八大菜系之：淮扬菜十大名菜，有酒，也有故事

八大菜系之：淮扬菜十大名菜，有酒，也有故事

淮扬菜，首位登陆国宴，而且目前仍然是国宴主流菜，闻名遐迩。

得益于周总理的提携。

据说，筹备新中国开国第一宴时，周总理把淮扬菜定为国宴菜，其中“软兜长鱼”被称为“开国第一菜”。

1、软兜长鱼

又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鲜嫩可口、别具一格。

可惜，没有图片！

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是扬州地区特色传统名菜。口感松软，肥而不腻，脍炙人口。

蟹肉和猪肉细末做成的肉丸。可清炖，可水氽，亦可先油煎后红烧，也有先油炸后与其他食物烩制，更有糯米滚蒸。所谓狮子头是说菜肴造型——大而圆。

3、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。

作为北方人，口重，感觉这道菜可能会淡一些。

4、白袍虾仁

这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色白莹，口味鲜嫩，吃一口齿颊留香。

当年曾被选为开国第一宴的头道热菜，由于运输条件有限，洪泽湖大青虾无法保证新鲜度，因故遗憾退出国宴，从而失去”开国第一菜”殊荣。

5、平桥豆腐

江苏淮安的一道名菜，淮扬菜系的扛鼎之作。内脂豆腐，切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜。

平桥豆腐美味可口，食而不腻。

6、开洋蒲菜

开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜。清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

7、文思豆腐

江苏传统名菜。刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

8、拆烩鲢鱼头

传统名菜，以鲢鱼头为主要材料，口味咸鲜。

9、水晶肴肉

又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江一道传统名菜，属于苏菜系。真的分不清苏菜与淮扬菜！！！

光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。

10、三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。

淮扬美味，名扬四海……

文、图选自网络淮扬菜品介绍，删节整理而成，致谢原作者，如涉及侵权，指明立删！